巴比食品：4000元の路上中華まん店から6000店チェーンへ、朝食標準化のモデルケース

創業のきっかけ

1997年、劉会平は安徽省懐寧県から上海へ出て成功を目指した。ギフトショップや衣料品店を開いたがいずれも失敗し、所持金は一時数千元しかなかった。上海人は朝食に中華まんをよく食べる一方、路上販売店は衛生状態が悪く味も安定しないという課題に着目し、標準化したレシピと中央厨房で中華まんを再現可能なチェーン事業にすることを決意した。彼は4000元を元手に上海の茂名路で小さな店舗を借り、「劉師傅大包」を開業。自ら餡を調整しグラム数を定め、伝統的な手工作業の工房を標準化された流れ作業型の製造に変えた。

成長のマイルストーン

転換点

• 2003年、劉会平は上海の茂名路に最初の「劉師傅大包」を開店。標準化した豚肉まんの日販売額が1000元を突破し、突破口を見つけた。
• 2005年、「巴比饅頭」に改名してフランチャイズを開放。同時に松江に中央厨房を建設し、餡を統一コールドチェーン配送することで味の標準化・複製を実現した。
• 2020年、上海証券取引所メインボードに上場し約13億元を調達、饅頭第一号株となり、地域横断拡大の資金力を提供した。
• 2023年、華南・華北への拡大で閉店率が上昇し純利益が前年同期比で減少。外部地域の出店ペースを縮小し、華東での深耕に戻らざるを得なかった。
• 2026年、店舗数は約6000店、売上高は約18億元。3年で1万店という目標を掲げ、武漢などに地域中央工場を新設した。

失敗とつまずき

• 1997年、劉会平は上海に来てすぐギフト商売で損をし、衣料品に転じても赤字となり、所持金は一時三四千元しかなく、ほぼ八方塞がりだった。
• 初期の加盟店ではずさんな管理により期限切れ餡や衛生問題が発生し、劉会平は一部の加盟権を回収し、中央厨房を再建して品質管理を集中させざるを得なかった。
• 2023年、華南・華北の新規店舗は味の認知差異とコールドチェーン網の不足により閉店率が上昇し、上半期の純利益は前年同期比で2割超減少した。

主要データ

• 创始人启动资金：約4000元（公開情報ベース、独立検証なし）
• 首店开业年份：2003年（公開情報ベース）
• 2026年门店数：約6000店（公開情報ベース、独立検証なし）
• 2017年营收：10億元近く（公開情報ベース、独立検証なし）
• 2026年营收：約18億元（公開情報ベース、独立検証なし）
• 上市募资额：約13億元（公開情報ベース、独立検証なし）
• 上市年份：2020年（公開情報ベース）
• 年包子销量：10億個超（公開情報ベース、独立検証なし）
• 上市发行价：12.72元/株（公開情報ベース、独立検証なし）
• 历史最高市值：100億元超（公開情報ベース、独立検証なし）

競合・同業

巴比食品が中国の朝食チェーン市場で直面する主な競合には、同じく中華まんカテゴリーを主力とする慶豊包子舗がある。後者は北京に400店超を擁し、老舗ブランドと政府・官公庁向け飲食チャネルに強い。また全国展開する早陽包子は、店舗数が一時3000店を超えたが、サプライチェーン標準化では巴比に劣る。さらに安徽の老郷鶏のような地域ブランドは、ファストフード主体ながら朝食時間帯で巴比と客層が重なる。短期的に最大の脅威は、蜜雪氷城など茶飲料チェーンが朝食カテゴリーに越境参入すること、および美団優選などコミュニティ団購プラットフォームが低線市場の朝食消費を分流させることである。