飲食・茶飲料複数地域
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JOURNEY · DETAIL
楊秉彝：20ドルから始めた油屋の店員、鼎泰豊を世界的なミシュラン小籠包チェーンに育てる
創業：楊秉彝、頼盆妹 · 鼎泰豊（Din Tai Fung）
JOURNEY
主要項目
FIELD STAMPS業界飲食・茶飲料
地域複数地域
規模中堅企業
チャネルその他
創業のきっかけ
楊秉彝は1927年、山西原平に生まれ、1948年に戦乱を避けて台湾へ渡り、まず台北の恒泰豊油行で見習いとして働いた。1958年に旧主人が亡くなると、多年の蓄えで油行を引き受け、鼎泰豊と改名した。当初は樽入り食用油だけを販売していた。1972年に缶入り油が台頭して油行の商売が急減すると、楊秉彝は妻の頼盆妹の支えを受けて小籠包に転じ、ここから油売りから飲食ブランドへの道が始まった。
成長のマイルストーン
1958年
創業のスタート 転機
楊秉彝は恒泰豊油行で10年間働いた後、店主の死去に伴い、自身の約20ドルの蓄えと借入金で店舗を引き受け、鼎泰豊に改名した。当初は食用油の卸売を主に営み、口コミと近隣客層で足場を固めたが、すでに経営者の品質と誠実さへの重視がうかがえた。
1972年
戦略的転換 失敗
缶入り食用油が大規模に市場へ流入すると、鼎泰豊の樽入り油卸売事業は持続的に落ち込み、油行はほぼ立ち行かなくなった。楊秉彝は友人の助言を聞き入れ、店舗を二つに分け、前半分を小籠包の販売に変更し、後ろ半分では油を売り続けた。転換初期は客足が少なく、手作りで包みたてと本物の材料だけで徐々に客を取り戻した。
1993年
国際的な認知拡大 成長
『ニューヨーク・タイムズ』が鼎泰豊を世界の美食レストラン・トップ10の一つに選出した。これは中華系小吃ブランドがごくまれにしか得られない国際的なお墨付きだった。以降、鼎泰豊は台北・信義路の小さな店から世界の観光客の訪問名所へと飛躍し、海外顧客の比率が急速に高まり、その後の日本・アメリカ市場進出のブランド基盤も築いた。
2010年
グローバル拡大 成長
鼎泰豊の香港・尖沙咀店がミシュラン一つ星を獲得し、国際的にも珍しい星付きの中国料理チェーンとなった。その後、シンガポール、東京、上海などの店舗が相次いで評価を受け、本社はこれを機にセントラルキッチンと餡の標準化を推進しつつ、各店で18褶を手包みする小籠包の手作業工程は残した。
2023年
創業者の幕引き 転換
楊秉彝は3月30日に死去し、享年96歳だった。この時点で鼎泰豊は台北の油行から世界170店舗超のチェーンブランドへと発展し、次男の楊紀華が経営を主導していた。創業者の死去後、ブランドが『お客様第一、品質は生命』という家族文化を継続できるかが業界の関心の焦点となった。
転換点
- 1972年、油行の商売が缶入り油の打撃を受け、楊秉彝は断固として店舗を小籠包販売へ切り替えた
- 1993年、『ニューヨーク・タイムズ』に世界の美食レストラン・トップ10に選ばれ、世界的な認知がここから開けた
- 2010年、香港店がミシュラン一つ星を獲得し、小吃チェーンが国際的なレストラン評価の裏付けを得た
- 2023年、創業者・楊秉彝が逝去し、2代目の楊紀華が全面継承して、ブランドの制度化時代に入った
失敗とつまずき
- 油行は缶入り油の普及で衰退し、楊秉彝はゼロから飲食を学ばざるを得なくなった
- 小籠包への転換初期は客足が足りず、近隣の口コミだけを頼りに最初の数か月を辛抱強く乗り切った
- グローバル拡大の過程で多地の加盟店に品質のばらつきが生じ、本社が管理権を取り戻して研修を強化するきっかけとなった
关键成功要素
- 一つの小籠包につき18褶、小麦粉の重量はグラム単位まで正確にする包みたて工程を守る
- セントラルキッチンで餡と食材の基準を統一し、店舗では手包みを残して、効率とライブ感を両立させる
- ミシュランの星とニューヨーク・タイムズのリストを用いて、中華小吃の高級な信頼の証を築く
- 創業者・楊秉彝の『お客様にまず試食してもらい、満足しなければ作り直す』という接客哲学がブランド文化として定着した
- 2代目の楊紀華が標準化研修とデジタルPOS管理を推進し、チェーン店の品質を一致させる
教訓
- 業界が代替される時には、古い商売に固執するよりも、ゼロからやり直す勇気を持つほうが価値がある
- 小吃カテゴリーでもグローバルブランドにできる。鍵は、手作業の工程を複製可能かつ研修可能にすることだ
- ファミリービジネスの承継で専門経営と標準化を導入してこそ、創業者が去った後もブランドは倒れない
- 国際的な賞は直接売上をもたらすとは限らないが、ブランドが海外展開する際の信頼コストを下げることはできる
主要データ
- 创立年份：1958年
- 创始人享年：96歳
- 全球门店数：170店舗以上
- 米其林一星起始年份：2010年
- 纽约时报评选年份：1993年
- 创始人赴台年份：1948年
競合・同業
鼎泰豊が世界の中華小吃市場で比較対象とするのは、天津狗不理、香港の添好運、シンガポールと台湾の各主要湯包ブランド、そして近年台頭する蘇小柳や松鶴楼の小籠包などだ。こうしたブランドと比べた鼎泰豊の独自性は、『小籠包』を国際的な単品カテゴリーとしての認知にしたこと、そしてミシュランの裏付けと標準化工場によって高級ポジションを維持していることにある。しかし、消費者がコストパフォーマンスとローカライズされた味を求めるようになる中、各市場で新興の低価格湯包やスマートレストランの打撃にどう対応するかは、必ず答えなければならない問いである。